Hygiene i foodservice: hva presentasjonen avslører om kjøkkenet
Kunden bedømmer kjøkkenet ditt uten å se det. Dette er signalene han leser på tre sekunder foran disken din.
Kunden går aldri inn på kjøkkenet, men danner seg en fast oppfatning foran disken i løpet av noen få sekunder. Denne oppfatningen bygger på mikro-signaler som teamet ikke lenger legger merke til på grunn av vane.
Kantene på beholderne
Første signal: kantene på beholderne. Et inntørket sausspor langs kanten av en GN-beholder forteller kunden at kjøkkenet jobber i rush uten rengjøring underveis. En avtørking hvert tjuende minutt endrer denne oppfatningen.
Innfør en minuttprotokoll: en fuktig klut brukt utelukkende til kantene, byttet hver time og hengt på et fast sted. Denne enkle handlingen løser 80 % av de negative hygieneoppfatningene.
Kondens
Andre signal: kondens på lokkene. Mer enn litt dugg tolkes av kunden som et brudd i kjede- eller varmeholdingen. Foretrekk ventilerte lokk til retter som varmholdes over lang tid.
Serveringsredskapet
Tredje signal: serveringsredskapet. En tang som berører underlaget, en skje som dyppes i retten uten holder: dette er synlige faglige feiltrinn. Sørg for integrerte redskapsholdere til hver beholder.
Standardiser plasseringen av redskapet: alltid til høyre for beholderen, håndtak utover, hodet på en fast holder. Denne visuelle regelmessigheten oppfattes ubevisst som et tegn på dyktighet.
Selve oppleggsplatene
Fjerde signal: selve oppleggsplatene. Melamin, HPL og moderne komposittmaterialer rengjøres uten riper eller oppsamling av mikropartikler. Naturtre krever, til tross for sin sjarm, en vedlikeholdsdisiplin få team klarer å opprettholde over tid.
Hvis du likevel holder fast ved tre, velg den nye generasjonen tre-harpiks-komposittmaterialer: de beholder det varme utseendet uten porøsiteten som holder på bakterier og lukt.
Den hvite klutens test
Egentest: tørk over innerkanten på en av beholderne dine med en ren, hvit klut etter to timers service. Er sporet tydelig synlig, er det nettopp det bildet kunden din danner seg av kjøkkenet ditt. Presentasjon i foodservice er aldri kosmetisk: den er utstillingsvinduet til ditt backoffice.
Ønsker du å snakke med en ekspert?
Våre rådgivere hjelper deg med å utforme presentasjonen som passer din virksomhet og dine kunder.
