Emily Ansell Elfer vom Magazin The Butcher interviewt Jessica Leliuga, Metzgerin des britischen World Butchers' Challenge-Teams

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Weltklasse-Fähigkeiten

Emily Ansell Elfer spricht mit Jessica Leliuga, Mitinhaberin von Ye Olde Sausage Shop und Metzgerin des britischen World Butchers' Challenge-Teams.

F. Wie und wann haben Sie sich entschieden, Metzgerin zu werden?

A. Ich hatte nicht unbedingt beschlossen, Metzgerin zu werden, aber der Zufall führte mich mit 12 Jahren dorthin. Ich suchte einen Wochenendjob, und mein Cousin hatte gerade seine Metzgerei eröffnet. Er schlug mir vor, sauber zu machen. Die Vorstellung, Fleisch anzufassen, fand ich anfangs furchterregend, aber ich gewöhnte mich schnell daran und merkte, dass es mir großartig gefiel. Nachdem ich die Schule verlassen hatte, machte es mir weiterhin genauso viel Spaß, dort zu arbeiten und ständig Neues zu lernen. Also entschied ich mich, es hauptberuflich zu machen und daraus meinen Beruf zu machen. Dreizehn Jahre später habe ich diese Entscheidung nie bereut!

F. Können Sie Ihren bisherigen Werdegang beschreiben?

A. Ich begann mit 12, wechselte mit 16 in Vollzeit und kaufte mit etwa 21 Jahren Anteile am Unternehmen. Ich hatte mich in diese Arbeit verliebt, und dass man mir Anteile am Unternehmen anbot und mir dafür vertraute, war das Sahnehäubchen. Für sich selbst zu arbeiten verleiht der Arbeit eine ganz neue Dimension, denn es gibt auch einen persönlichen Vorteil: Wenn das Unternehmen Erfolg hat, spiegelt das etwas wider, das man gut gemacht hat. Aber es ist manchmal schwierig, weiter zu streben und sich zu verbessern, um den Fortbestand des Unternehmens zu sichern.

Danach bewarb ich mich 2017 für das britische Metzgerteam der World Butchers' Challenge. Nach mehreren Auswahlrunden erfuhr ich, dass ich ausgewählt worden war, und nahm 2018 an dem Wettbewerb in Belfast teil, gegen 11 andere Länder aus der ganzen Welt. Die Leitung und der Kapitän beschlossen, das Team zu behalten, sodass mir angeboten wurde, Großbritannien 2020 in Kalifornien zu vertreten! Unser Unternehmen wächst weiter, wir haben eine großartige Community in den sozialen Medien, und ich habe das Glück, eine Arbeit zu haben, die ich liebe!

F. Was gefällt Ihnen am meisten am Beruf der Metzgerin?

A. Die Schaffung wertsteigernder Präsentationen ist zweifellos meine Stärke. Dabei fühle ich mich am wohlsten und am begeistertsten während des Entwerfens, weil ich gespannt auf das Endergebnis warte. Ich liebe all diese kleinen, sorgfältigen und subtilen Feinheiten, die ein Produkt wirklich verwandeln.

F. Und was empfinden Sie als am schwierigsten?

A. Ich befinde mich jetzt in einer Phase, in der ich mich bei den meisten Aspekten meiner Arbeit recht wohlfühle, aber ich verspüre wahrscheinlich manchmal etwas Druck, weiterhin neue Produkte einzuführen, das Interesse der Menschen aufrechtzuerhalten und ständig über neue Ideen nachzudenken.

F. Sie sind die einzige Frau im britischen Team! Herzlichen Glückwunsch! Was können Sie uns über den Wettbewerb World Butchers' Challenge erzählen?

A. Danke! Der WBC war eine fantastische Erfahrung, und ich habe enorm viel gelernt, sowohl durch die Zusammenarbeit mit den fünf anderen Teammitgliedern als auch durch die Teilnahme am internationalen Wettbewerb und das Kennenlernen der verschiedenen Arbeitsmethoden weltweit. Es gibt nicht unbedingt einen richtigen oder falschen Weg, einen Beruf auszuüben, und es ist faszinierend zu sehen, wie jeder es anders angehen kann, je nach Ausbildung oder was in seinem Geschäft oder Land am besten verkauft. Der WBC wächst jedes Jahr, und die Aussicht, nächstes Jahr in Kalifornien anzutreten, ist einfach unglaublich.

F. Warum haben Sie sich für das britische Team beworben?

A. Meine beste Freundin hat mich damit wirklich jahrelang belästigt. Ich bin nicht sehr selbstbewusst, und Zweifel sind für mich ein echtes Problem, also dachte ich wirklich nicht, dass ich auch nur die geringste Chance hätte. Wenn meine Freundin nicht so beharrlich gewesen wäre, hätte ich nie daran gedacht.

F. Was ist das Beste daran, sein Land auf internationaler Ebene zu vertreten?

A. Unsere Arbeit und unsere Fähigkeiten anderen Ländern zeigen zu können und auch ihre kennenzulernen. Die World Butchers' Challenge ist zu einer sehr großen Community geworden, wodurch ich viele Menschen kennengelernt und Freunde auf der ganzen Welt gefunden habe; das ist großartig.

F. Erzählen Sie uns etwas über Ihr Unternehmen, Ye Olde Sausage Shop, und was es auszeichnet?

A. Wir sind nicht unbedingt eine traditionelle Metzgerei, wir machen natürlich traditionelle Zuschnitte, aber wir haben uns schon immer auf Würste spezialisiert. Dennoch legen wir jetzt wirklich den Schwerpunkt auf Mehrwert und Innovation, sodass unsere Thekenpräsentationen wahrscheinlich das sind, was uns ein wenig von anderen unterscheidet.

F. Wir wissen, dass Sie für Ihre Schaufenster und Thekenpräsentationen bekannt sind. Erzählen Sie uns mehr darüber!

A. Ich habe es immer geliebt, mit neuen Ideen zu experimentieren und neue Produkte vorzuschlagen. Ich bin auch ziemlich bekannt dafür, Blumen zu integrieren und eher „weibliche“ Präsentationen zu schaffen, was meiner Meinung nach oft Gespräche in Gang bringt. Ich liebe die Aufregung beim Erstellen einer Komposition und das Gefühl, nach der Fertigstellung einen Schritt zurückzutreten und das Ergebnis zu bewundern. Danach kann ich die Details verfeinern, Ornamente und letzte Akzente hinzufügen, um sie vollständig zu verwandeln.

F. Warum, glauben Sie, gibt es mehr Männer als Frauen unter Metzgern, und wie können wir mehr Frauen ermutigen, in diese Branche einzusteigen?

A. Die Metzgerei ist eine männlich dominierte Branche, und es wird wahrscheinlich immer mehr männliche Metzger geben. Als ich anfing, kannte ich keine andere Metzgerin, und für manche war es ein ziemlich seltsamer Beruf. Aber es gab eine Nachfrage nach weiblichem Handwerk, und jetzt kenne ich viele Metzgerinnen. Es ist wirklich großartig zu sehen, wie viele Mädchen einsteigen wollen! Ich denke, Mundpropaganda und soziale Medien sind die besten Wege, um Menschen, Männer wie Frauen, zu ermutigen, diesen Beruf zu wählen.

F. Welchen Rat würden Sie einer jungen Metzgerin geben, die gerade anfängt?

A. Haben Sie keine Angst, Fragen zu stellen, und lernen Sie durch Tun, aber auch durch Beobachten. Als ich jünger war, sagte mein damaliger Chef — der heute für mich wie ein zweiter Vater ist — immer: „Wenn du nicht weißt, was zu tun ist, schau, was andere tun, schau, was ich tue.“ Das stimmt; man lernt enorm viel, indem man einen Schritt zurücktritt und beobachtet.

Wenn man eine Idee hat, funktioniert sie in 80 % der Fälle. Und wenn sie nicht funktioniert, wird man höchstwahrscheinlich verstehen, warum und wie man sie verbessern kann. Man ist in diesem Beruf nie ausgelernt, und da er sehr praktisch ist, sind die Möglichkeiten endlos.

F. Was sind Ihre beruflichen Hoffnungen und Erwartungen für die Zukunft?

A. Ich gehe es Schritt für Schritt an, mit der Hoffnung, unser Unternehmen weiter zu entwickeln und wachsen zu lassen, was natürlich meine Priorität ist, aber auch weiterhin wettbewerbsfähig zu bleiben und außerhalb der Arbeit mehr über den Beruf zu lernen.

Artikel veröffentlicht von Emily Ansell Elfer in The Butcher.